天津过年吃什么糕点 津八件_徽州过年必备糕点 登门拜年拎一盒

老天津过年除了惯例的吃饺子、吃捞面，精制的糕点也是少不了的，各家不管是自己食用，还是走亲访友拜年当做礼品，都要提前准备，其中最有名的就是“津八件”，又叫“八件儿”，可以说是老天津过年家家必备，那么就让老黄历为你介绍，天津过年吃的糕点：津八件。

提起天津的传统糕点，就不得不说“津八件”，也就是“八件儿”，凡天津人过年串亲戚，或者是结婚串门子的时候，都少不了带上两盒点心，一盒“八件儿”＋一盒蛋糕这算是标配。

我国的传统点心，主要包括京式、苏式、广式三大系，还有很多细小的分支和少数民族流派。而天津由于历史的原因，深受京味糕点影响，虽经过不断的改良自成一派，但还是可以寻找到皇城根儿的痕迹。

据说，最早的“八件儿”并不是糕点的名称，而是清宫里在重大节日庆典中所用的8种面食，其中包括印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面点和特别的“银锭鱼”，将其放在8个盘子里摆出图案来。所以早先的“八件儿”是御膳，后来才传入民间。

天津传统的“八件儿”则是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心做成各种各样的形状的点心，其中又有“大八件儿”和“小八件儿”之分。大八件儿大致有枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼；小八件儿有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子。

随着不断地改良，大八件儿的品种有时还包括翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子等；小八件儿的品种也包括果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺蛳酥、咸典子、枣花、坑面子等。还有一种更高档的“细八件儿”，里面有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥等。

因为种类发展得太多，人们索性也就不记了，老天津的“津八件”按盒卖，一盒全包括，统称“八件儿”，想单买的朋友，透过玻璃随便点，完事儿店里拿纸一包，牛皮绳儿一扎，您交钱，走人，下一位。

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按说，“糕点”是“点心”的一种叫法，天津人都那么叫，礼尚往来，点点心意，可北京人却忌讳“点心”二字，民国前，北京卖糕点的都叫“饽饽铺”而没有叫“点心店”，甚至现在还有一些老北京人依然忌讳，这是为什么呢？

据说，这是因为旧时代的刑律上曾有“凌迟”这一刑罚，直到1905年4月被废除，它在中国的律法上共存在了1355年。

这所谓的“凌迟”也就是老百姓说的“千刀万剐”，受刑时要将犯人身上的肉一片一片割下，据说手法高超的刽子手能保证割下百八十片时犯人还有心跳，相传明朝大太监刘瑾被割了四千七百刀，三天才割完。

正是因为太残忍，所以后来有的犯人家属会给刽子手行贿，求他们在割肉之前就让犯人断气，免受皮肉之苦。刽子手们也有高招儿，神不知鬼不觉，行刑前用匕首在犯人的后心扎一下，一刀毙命，这一下就叫“点心”。而北京作为皇城，老百姓自然避讳这个不吉利叫法了。

在古徽州过年，引人入胜的不止当地古韵悠长的年俗，还有那些个极富地方色彩的美食。尝过了咸鲜可口的徽菜，也别忘记尝一尝精致秀气的当地糕点，去人家家里拜年的时候，也别忘记拎上一盒，好吃不说，还有好寓意好彩头。那么就让老黄历为你介绍，徽州过年必备糕点。

顶市酥

徽州民谚曰：“拜年不带顶市酥，请君不要进厅堂”。在老徽州人的记忆里，拜年不带上一盒顶市酥可是不行的。顶市酥又称“红纸包”，是一种讨喜的徽州传统甜食，“顶市”大约就等同于如今股市“牛市”之意，古徽州商贾众多，谁不盼个大发利市呢？

徽墨酥

徽墨酥是皖南徽州著名年俗糕点，是一款独具“中国徽墨之乡”徽州特色、被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。1978年由程积如团队创制而成。徽墨酥外形酷似徽墨，乌黑油亮，芳香四溢，油酥柔韧细腻，甜润清爽，入口即化，口感绝佳，此外还兼有润喉、滋肺、乌发等功效。

渔亭糕

在徽州百味里，徽州黟县的“渔亭糕”堪称特色独具的、打上徽商文化烙印的糕点类食品，有人将它誉作“徽商商旅上的高级干粮”。渔亭糕是将炒熟的芝麻等原料磨成粉，掺杂一定比例的米粉加入糖稀搅拌，然后将湿粉塞入特定的模具，拍打出糕形后，放在徽州特有的火桶上方烘烤而成。入口香酥松脆、口感细腻。

字豆糖

祁门字豆糖有着百年的历史，经过制糖艺人巧妙制作，在切开的每块糖片中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，象征着来年有个好兆头。字豆糖是用黄豆、芝麻、麦芽糖，经过“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道纯手工工序后制作成的糖片，成品比1元硬币略小，入口香甜可口，略带豆香味儿。

秤管糖

秤管糖始产于休宁县万安镇，是一种有特色的饴糖制品，其形状像一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。口感松脆不粘牙，甜香适口，老少皆宜。

寸金糖

徽州名点“寸金糖”，被徽人用作春节期间走亲访友的首选送礼佳品。寸把长，银光闪，金条状，外裹着白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲。

古徽州人家的大年“初一朝”，就是从品尝那八仙桌上的徽州锡格里的寸金糖开始的，它讨取“开门见金见银”的口彩，意在获取“年头甜到年尾”的吉祥。

石头粿

徽州石头粿，过去徽商外出，都要携带这种粿子，是徽州人最爱吃的点心。从原料上分，这种粿子有米粉粿、油面粉粿和玉米粉粿三种。粿心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中，然后压或扁圆形即成石头粿子。在平锅中焙熟即可食用。

石头粿用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特制的砖头）压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头（饼子不用翻身），促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳。

苞芦松

徽州苞芦松是徽州著名的山区美食之一，在徽州方言中，它将玉米称为“苞芦”。地处新安江源头的休宁县流口地区，每逢过年，淳朴的山里人家总是常常会捧出金灿灿的油炸苞芦松来，然后泡上一杯云雾山茶喜庆待客。“苞芦松”这种由山民自制年货，历史悠久，在当地已有480年的制作历史。

作为徽州传统美食的“苞芦松”，并不是每个时节都享有，唯独只有腊月期间才有。因为秋收过后，种植在山上的玉米都已颗粒归仓，制作“苞芦松”的原料相对比较充分，而且又赶上了冬闲时期，所以农户们都有时间来料理。

天津临海界山，有河有港，山野河海为人们提供了丰饶的物产，也孕育出“擅烹两鲜、讲究时令”，质优量大的天津菜。天津菜历来精于调味、技法独特，适应面广，每逢年节，天津人家饭桌上地道的天津菜更是让人垂涎欲滴。那么就让老黄历为你介绍，天津人过年最爱的十道家常菜。

熘鱼片

熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

烩虾仁

天津河产青虾。色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。

独面筋

这道菜本身是带点甜口的喜欢吃味道重点的可以多加点糖，这种面筋只有在天津才能买到，面筋的口感很筋道就算时间煮的过长也不会发软。

松肉

松肉，著名的伊斯兰美食，色泽金黄。一出锅，轻轻咬上一口，里面的肉馅鲜嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，能让吃饱的人都垂涎欲滴，回味无穷。

老爆三

老爆三源于我国宫廷古菜“全家福”。是在天津地区极为流行的一道菜，色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口、滋味醇厚，下饭下酒都非常适宜。

桂花鱼骨

桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。此菜因色泽金黄，蛋黄凝结后如桂花状，故名。其质一软一脆，味鲜咸香美，利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨，也最适宜作面菜。

烩滑鱼

丰盛的咸淡两水资源，培养了天津人爱吃海鲜和河鲜的嗜好。“烩滑鱼”一般会用鱼肚皮作成，鱼鲜味窜，鱼皮滑软腻香。

川肉丝

川肉丝是一道由猪肉为主要材料做成的菜品，属于家常菜。

萝卜汆丸子

硕大的丸子堪比一个拳头辣么大！口感细腻，肉味十足，肉汁就着米饭吃，滋味别提多满足了。

烧肉

“烧肉”又名扣肉，就是八大碗中的“红碗”，是一道具有浓郁地方特色的津菜。

在闽南地区，过年时的美味除了大鱼大肉，还少不了亲朋好友坐在一起话仙讲古的时候少不了的各种零嘴点心，来一块或咸或甜的糕点，搭配一杯热气腾腾的清茶，那叫一个悠闲享受。那么就让老黄历为你盘点，闽南过年最常见的那些糕点。

闽南过年时候的糕点，主要分为四大类，糕食点心类如桔红糕、绿豆糕、满煎糕等；烤炸点心类如炸枣、炸菜粿等；油炸盆货点心类如寸枣、油酥炸等；杂糖类如花生糖、贡糖、鱼皮花生等。

油酥炸

油酥炸的外形似金元宝，酥脆可口。依稀记得也只有逢年过节才能吃上这香甜酥脆的油酥炸，那味道至今还让人怀念。不过现在做这个的人少，如果想吃，估计得费一番功夫找了。

炸枣

炸枣的原料分为皮、馅，皮一般为上好地瓜，米磨成粉，馅一般为花生、豌豆、芝麻馅等。把馅包在皮里，放在沸腾的油锅炸，口感甚佳。

蒜茸枝

蒜茸枝，通俗讲就是炸麻花，因表面沾上一层薄薄的蒜茸白糖，故名。外观金黄色粗辫子状，口感酥脆绵甜，蒜香盈口，吃起来咔吱脆的声响，别具一番风味。

寸枣

俗话说：吃寸枣没烦恼。香酥脆甜的寸枣只有过年时才有机会吃上一点，搭配着茶，味道更佳。

蓼（栳）

蓼，泉音“栳”，有麻蓼（麻栳）、花生蓼（花生栳）、蓼花（栳花）3种，具有香、脆、酥、轻四大特点，是泉州传统糖品，婚嫁喜事必备，走亲访友馈赠常用，甜且粘牙。

满煎糕

满煎糕是形似片状披萨的糕点，满煎糕内似蜂窝，皮香，夹层香甜，松软滑润，富有弹性，是闽南人经常食用的早点之一。

桔红糕

桔红糕是闽南的名产之一，谐音“吉红糕”，寓意吉祥、美满。其弹性极佳，且有金桔味，当地谚云：“眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸。”桔红糕是糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色，晶莹剔透，嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口。

龟粿

龟粿常常出现在闽南人过年拜拜的桌上，它形状扁平，约有巴掌大小，以植物叶为垫。一般吃起来口感同如麻糬、甜、软、q。里面的馅料有豆沙、糯米、芝麻、花生等多种。

碗糕

过去春节，闽南习俗家家户户都要蒸碗糕供奉灶君、先祖、天公，不可或缺，而今作为普通甜点，常年有市售。碗糕有白、红两种，红色的是用红糖制的，白色的是用白糖制的，入口松软香甜。

大米发糕

大米发糕是一种类似满煎糕的糕点，逢年过节它也是出现在拜拜的桌子上。大米发糕松软，闽南人常常把它切片食用。

花生糖

花生糖是一种古老的小吃。采用洁净花生米，蔗糖，液体葡萄糖制成。花生糖香甜酥脆，物美价廉，而且花生的分量很足，是闽南人极其喜爱的食品。

信杯饼

信杯饼因形如“信杯”（庙堂中用于“卜杯”），因名；又形如腰子，称腰子饼、猪腰饼。其色泽金黄，酥香松甜，不易变质。