白族的饮食：主食、饮料、三道茶

饮食

多数居于坝区的白族，以大米、小麦为主食，少数居于山区和高寒山区的，主食为玉米、荞麦、马铃薯。蔬菜、肉食品种多样，平日喜食酸、凉、辣口味，善于腌制火腿、香肠、猪肝，及制作油鸡块、螺丝酱等。

生皮和乳扇是白族颇有特点的佳肴。

大理等地的生皮，通常选用猪后腿肉，肥瘦兼有，用烤至半熟连皮切成片状或丝状，以切成薄如纸或细如丝者为佳，再佐以辣椒、花椒、葱、姜、蒜及酱油、醋等作料。洱源邓川的乳扇，制时备一缸发酵的酸奶水，先舀一勺倒入小锅，烧至烫手，再舀约半斤鲜乳倒入，用筷徐徐搅动，待凝结成胶状奶筋时，捞出用手指转翻捏揉，拉开成张，挂于架上晾干便成，其状如扇，色泽光亮，黄中带白。食时火烤、油汆均可，营养丰富，酥脆可口。

平日白族喜喝茶，其中烤茶别具一格。

白族的烤茶制法与彝族的基本相同，但在待客时一般斟三道，俗称“三道茶”。即“头苦、二甜、三回味”。

此外，用糯米酿成的白酒，以苍山雪炖梅和糖的“雪梅”，也是白族人民喜喝的饮料。