陕西春节酒俗 陕北喝酒讲酒品_陕西春节酒俗 陕南不会喝就别端杯

我国的酒文化源远流长，许多地方酿酒和饮酒的传统都很悠久，尤其是逢到年节，酒更是饭桌上少不了的，不过这喝酒的风俗倒是各有各的不同，那么就让饮食文化为你介绍，陕西春节酒俗：陕北喝酒讲酒品。

陕北人喜欢喝酒，绝非天性使然，而是有其特殊的地理背景和人文因素。

陕北地处黄土高原，北临内蒙古草原，西依甘肃东北部及宁夏贺兰山，东与山西的吕梁地区一衣带水，这里四季分明，气候差异大。每当冬来的时候，寒风凛冽，使人感到刺骨穿心的冷，因而，人们就想起了用酒来抵御严寒。

同时，陕北自古就是民族融合的“绳结区域”，融合了北方草原文化等少数民族文化的独特文化个性，人们习酒成性。这里生活的人们，历来在黄土地里摸爬滚打过日子，面对荒山、沟壑，形成了粗犷豪放的性格，一旦闲暇，便会饮酒消遣，排除内心的压抑，消减劳碌时的疲惫。

一方水土养一方人。正是由于特殊的生存环境，形成了陕北人嗜酒的习惯。不管是大型的红白喜事，还是给老人贺寿、给孙子做满月抑或给儿子娶婆姨时定亲、议话，陕北人都要摆上几桌，喝个痛快。

陕北人性格淳朴善良，为人正直，讲原则。酒场上，也讲究酒规。与人交往看重人品，喝酒还讲酒品，酒场上，一律按酒规办事。

陕北人不仅喝从城里买来的白酒，而且还喝自家酿造的黄酒。每到冬天，陕北的妇女们就会早早采曲，做上一大缸黄酒放在炕屹崂发酵。等到新春正月里，用它来招待城里来的亲戚，黄酒在城里人眼里可是个稀罕物。人们喝起黄酒要比白酒还得劲，黄酒喝着要比白酒顺口，不仅香味浓郁，味道醇厚，还具有补中益气，健身活血，提神之功效。

民间劝酒常说：“感情深，一口闷”，尤其在年节之际，饭桌上喝酒更是难免的，往往是越喝越有，不醉不归。在我国陕南一带，逢年过节也是如此，当地有话说：“如果没酒量，就不要端酒杯”，否则就是“凡饮一醉方休”了，那么就让饮食文化为你介绍，陕西南部春节酒俗。

在陕南高寒山区，秋收后人们习惯用玉米自酿“烧酒”（白酒），有的人家一年酿数百斤，不卖一两，全部用于自饮。也有人用拐枣、柿子、梨、高梁杆、玉米杆酿酒的，当地流传的民谚说“收罢秋，粮入仓，家家户户酿酒忙”就反映了这一情况。

而在陕南平原地区，春节前几乎家家都要用糯米酿造“黄酒”。人们说“过年做黄酒，显得家富有”，因它是自家酿的，花钱不多，可以让客人放量畅饮，主家不致出现壶空酒尽的寒酸窘迫之状。

所谓“无酒不成宴席”、“无酒不成礼仪”，陕南人爱喝酒说什么“有酒不怪菜”，炒一碗酸菜，或弄几个生辣椒，也宴酒。特别是山里人用大土碗盛酒，豪爽得很，凡饮一醉方休，每逢宴席不灌醉喝倒几个不肯收场。

城里人多喝瓶子酒，平川和山区农村，多喝自烤自酿的柿子酒，秆秆酒、苞谷酒、高粱酒、大麦酒、拐枣酒、阳桃酒等农家烧酒。平时几乎家家都有一缸酒，以备年节和来客之用。

陕南人家，饮酒也有一定的规矩，开瓶或斟第一杯酒要敬给上席的老者或尊者，然后依次斟酒，就餐时先喝“门杯”，然后由主人逐一向客人敬酒，先长后幼，主家成员凡能端起酒杯的，几乎都要上阵敬酒。

另外，陕南人还有用甜酒招待宾客的习俗。甜酒即醪糟，用糯米加特制的甜酒曲酿成，色白汁清，略带酒味，醇香绵甜，含酒精成分10％左右，不善饮酒者也可饮用。

在酒席上，主人热情地向客人敬酒，客人也要向主人回敬，斟酒曰：“满上”，以杯满为敬；劝酒曰：“干杯”，意在让对方多喝。劝酒时还有碰杯的习惯，并要说一两句祝福对方的吉祥话。

在陕南作客，如果没酒量，就不要端酒杯，这时候应该在未开始斟酒前，就把自己面前的酒杯倒扣在桌上子，这样，主人知你不能喝酒，也就不硬劝你喝了。

黄土地的百姓民风淳朴，重视传统，对于节日都很看重，而在众多节庆当中，最注重的还是春节，辛勤劳动一年的人们，把欢乐、希望全都寄托于过年。那么陕北人家的春节习俗都有哪些呢？一起来了解吧。

每年一进腊月，人们就忙起来了，最忙的还是各家的妇女，忙吃忙穿，忙洗忙涮，样样活儿都要婆姨们亲手操作。推上碾子压糕面，赶上毛驴磨豆腐，蒸黄馍馍，做黄酒，擀杂面，炸油糕，过年的美食都要在年前准备好。另外，过年的时候，全家老少都要换新衣服，再穷的人家，也要人人做一件新外衣，所有的被褥衣服也都要洗得干干净净，这也是需要在年前准备好的事项。

在陕北一些地方，还有这样一种习俗，就是过年给孩子做个“枣牌牌”。“枣牌牌”就是用红线穿上红枣、谷草秸秸，上面挂个铜钱，下面坠个鞭炮，挂在孩子的背后，这是一种避邪祝福的吉祥物。有的人家，则是用红线穿上做针线活用的“顶针”，挂在孩子的脖子上，这也是祝福的吉祥物，叫“增岁顶针”，每年增加一个，一直到十二岁为止。

除夕当天，万事俱备，贴对联，打醋炭，挂红灯，净院落。打醋炭，是一种独特的习俗，就是在铁勺上放一块烧红的煤炭，再浇上醋。“打醋炭”要在家里的每个角落进行，意为驱邪，实际上这是一种科学的杀菌消毒的办法。

夜幕降临，老年人总是虔诚地敬神点香烧纸，领着好奇的孙子们叩头。大孩子忙着放炮、点火塔塔。细心的婆姨在门边放上炭块和冰块，在门后立个擀杖和刀斧，据说，这是镇邪的，在这里叫“守岁”。

除夕夜里人们总是睡得很晚。一般家里都彻夜不熄灯，预示四季平安，长命百岁。锅里放些吃食，这叫“照锅”，意思是一年不缺吃。有些老人这夜睡不着觉，一个人静静地踏黑爬上山顶，面向东方了望，这叫“品天”。据老人说，从晓天的色道上能看出今年庄稼的丰歉、村寨的吉凶。究竟灵不灵，谁也不去深究。

正月初一，天刚蒙蒙亮，人们便起床了，第一件事是放“开门炮”，这意味着开门大吉。接着，老人们便忙着迎神、接灶君。孩子们早都跑出去拜年了。拜年在这里叫“问强健”，小辈见了长辈都要“问强健”，像“爷爷强健啦！”“奶奶强健啦！”长者便回答“娃娃乖着哩！”意思是夸孩子健康进步。这种拜年礼俗，不仅限于孩子，就是已娶妻养子的汉子，见了长辈也是如此。

“一两二两漱漱口，三两四两不算酒；五两六两扶墙走，七两八两还在吼……”虽然说如今是追求健康的时代，但逢年过节要喝酒的时候，很多人还是容易忘记克制，变身“酒国英雄”，喝酒“搏感情”，那么今天的饮食文化就为你介绍陕西关中春节喝酒的习俗，切记饮酒适可而止，避免过量伤身。

关中喝酒，若是人多了就要讲究一个座次。主位是“主宾”或者“东家”坐的，是正对门的位置，并不是风水学的坐北朝南坐东向西的位置。倘若你分不清主次，就要看餐桌上的餐布，高高耸起似迎宾仙鹤的，那就是主位。

关中人喜欢喝烈酒，不喜欢南方绵绵的低度酒，也不喜欢北方甜甜的马奶酒，即便是“酱香突出、幽雅细腻”的国字号名酒，在酒桌上都不常见。就像关中的汉子不喜欢吃大米、喝马奶一样，总觉得那些东西没有扯面解馋、得劲。

酒席一开始，主陪就站起来，提议大家为主宾连干三杯：第一杯是感谢莅临、蓬壁生辉，第二杯是仕途通达或财源滚滚，第三杯是身体健康、阖家幸福。

这三杯在坐的各位都必须喝完，因为关中人讲究“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，而且还要要昂起头来，咂出声来，一滴也不能掉下来，这就叫着“望星空、鸟叫声、挂金钟”，这既是关中人豪气的展示，也是对主宾的尊重，因此有的关中人待客，常常是客人没醉，自己却先倒下了。

接下来，再由陪同人员分主次分别敬主宾，当然主宾也要礼尚往来，回敬在座的各位。若是三二两酒量的主宾，这一轮礼仪下来，就会两眼放光脸泛红晕。

等酒过三巡菜过五味，鱼就上来了。关中的酒席可以不要山珍海味，但不能没有鱼，图的就是“年年有余”的祈富，而有了鱼，当然就要喝“头三尾四”的鱼头酒，当然经过培训的礼仪小姐，也肯定会把鱼头对着主位。

只有等主宾喝了鱼头酒，大家才能依次动筷子捣鱼吃。这一轮礼仪下来，就是半斤八两酒量的主宾，也开始血往上涌脚下生风。不过此时，酒场上的气氛也就更加活跃了。

关中的女人一般不喝酒，能喝的可绝对是海量，若再遇上能说会道的“酒国女豪杰”，那男人们就更不是对手，即使是“酒神”武松在场，恐怕也是过不了景阳岗的。

“百里不同风，十里不同俗”。关中的渭水养育了关中的汉子，关中的黄土孕育了中华的文化。因此关中的酒俗，既展示了关中人守礼、重情、豪爽的性情，也深深地打上了儒家思想的烙印。